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1. 資本主義とは？
1.1 歴史上、最も商品経済を発達させた資本主義は、過剰な商品経済化を進める。
「昔は、イエでしたのだけれど」…家庭内の仕事が、商品経済に巻き込まれるケース
食事・洗濯・掃除・縫い物・障子貼り
婚礼・出産・育児・教育・技能伝承
介護・看取り・葬祭
「昔は、イエで作ったのだけれど」…家庭の内に、商品が侵入するケース
食品…インスタント系・冷凍系・レトルト系、調味料
衣料品…おむつ・産着、ゆかた・肌着
家庭用品…雑巾・ハタキ
1.2 資本主義は、過剰な効率化を進める。
「時はカネなり」… 時間短縮にこそ「価値」がある！
「Fast
Food」「コンビニ弁当」は速くて安い …おふくろの味はどこへ？
「回転寿司」は速くて美味い …職人の技はどうなるの？
「個食」は速くて簡単 …食卓を囲む家庭団欒は？
1.3 資本主義は、過剰な富裕化を進める。
「欲しいものはどんどん買って、要らないモノはどんどん捨てる」
…大量生産・大量消費・大量廃棄
⇒資源の枯渇・環境の破壊
2. 食文化とは？
2.1 歴史が生みだした、「変わらないもの」。
「中国料理、韓国料理、日本料理が一つの食文化に収斂することはないであろう」（川勝平太）
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畜肉 |
鳥肉 |
魚介類 |
海草 |
漬け物 |
香辛料 |
調味料 |
発酵食品 |
うま味 |
食温 |
匙 |
|
中国料理 |
東坡肉 |
北京ダック |
丸揚げ |
稀 |
白菜漬 |
ニンニク・香草 |
塩・穀物醤
酢 |
臭豆腐 |
油脂 |
暖食 |
○ |
|
韓国料理 |
カルビ |
參鶏湯 |
干物 |
多 |
キムチ |
唐辛子・ニンニク |
魚醤・味噌 |
？ |
辛み・乳酸 |
冷食 |
○ |
|
日本料理 |
スキヤキ |
やきとり |
刺身・てんぷら |
中 |
たくあん
ぬかみそ |
わさび・山椒 |
醤油・砂糖
味噌 |
フナ鮨 |
アミノ酸 |
冷食 |
× |
2.2 食の文化交流
「日本は、食の国際化が極めて進んでいる。」
日本で流行っている外国食…ハンバーガー・フライドチキン・アイスクリーム・ピザ・カレー・カルビ・キムチほかあらゆるエスニック料理
流行っていない外国食…四川火鍋・韓定食
中国で流行っている外国食…ハンバーガー・フライドチキン・アイスクリーム・寿司
流行っていない外国食…ピザ・カレー・とんかつ・フランス料理
韓国で流行っている外国食…ハンバーガー・フライドチキン・アイスクリーム・寿司・とんかつ・カレー
流行っていない外国食…ピザ・フランス料理
2.3 よく似た食文化
「おでんと豆腐は東アジア食品」
「アジアン・ヌードルの微妙な差異」…拉麺・冷麺・素麺
3. グローバリズムは食文化を変えるか？
3.1 輸入食材の産地は移る （１㌦＝1990年144.8円、2000年107.8円）
エビ
1990年28.3億㌦ ①インドネシア（17.5%）②中国（14.3%）③タイ（14%）
2000年30.3億㌦ ①インド（19.6%）②インドネシア（19.2%）③ベトナム（12.7%）
ウナギ（加工品）1990年3.7億㌦ ①台湾（88%）②中国（12%）
2000年7.9億㌦ ①中国（85.9%）②台湾（14%）③ベトナム（0.1%）
野菜 1990年16.7億㌦ ①中国
(21.9%) ②アメリカ
(21%) ③台湾（17.6%）
2000年32.7億㌦ ①中国（46.2%）②アメリカ（22%）③韓国（7.3%）
3.2 ファスト・フード VS スロー・フード
アメリカ：ビュッフェの流行・ドーナッツの伸び⇒肥満
手作り料理はBBQ
日 本：外食率の上昇
|
日本の世帯の外食率 |
|
|
|
|
|
（家計調査 |
年報） |
|
|
年 |
消費支出 |
食 料 |
食料中の外食 |
外 食 中 の 構 成 比 (%) |
|
|
|
（円） |
(%) |
(%) |
麺 類 |
す し |
和・中・洋食 |
その他主食的外食 |
喫茶代 |
飲酒代 |
|
1980 |
2,766,812 |
31.3 |
12.2 |
10.1 |
17.3 |
19.6 |
36.6 |
5.7
|
10.8 |
|
1985 |
3,277,373 |
29.2 |
13.3 |
9.1
|
14.1 |
19.3 |
38.6 |
6.6
|
12.3 |
|
1990 |
3,734,084 |
27.6 |
14.9 |
7.8
|
12.8 |
20.0 |
44.3 |
4.0
|
11.1 |
|
1995 |
3,948,741 |
25.9 |
15.9 |
6.2
|
11.7 |
19.9 |
46.8 |
3.5
|
12.0 |
|
2000 |
3,805,600 |
25.6 |
16.6 |
7.5
|
10.5 |
27.5 |
39.6 |
3.4
|
11.5 |
デパチカ、ホテイチの流行
3.3 健康食品・安全食品
ビタミン薬
アミノ酸
有機栽培・無農薬栽培
遺伝子組み換え食品
4. むすび－食の危機－
4.1 食料自給率の低下
日本の食料自給率 （農林水産省「平成12年食料需給表」）
|
年度 |
穀物自給率 |
主食用穀物自給率 |
供給熱量食料自給率 |
肉類自給率 |
魚介類（食用）自給率 |
飼料自給率 |
|
|
％ |
％ |
％ |
％ |
％ |
％ |
|
1965 |
６２ |
８０ |
７３ |
９０ |
１１０ |
５５ |
|
75 |
４０ |
６９ |
５４ |
７７ |
１００ |
３４ |
|
85 |
３１ |
６９ |
５３ |
８１ |
８６ |
２７ |
|
95 |
３０ |
６４ |
４３ |
５７ |
５９ |
２６ |
|
2000 |
２８ |
６０ |
４０ |
５２ |
５３ |
２６ |
4.2 食料生産とエネルギーの関係
穀物生産とエネルギー
|
|
|
日本の米生産エネルギー収支 |
|
|
世界の穀物生産 |
|
年 |
投 入 |
（労働力） |
（機 械） |
（肥 料） |
産 出 |
収 支 |
エネルギー使用量 |
|
1950年 |
9,150 |
1,120 |
1,370 |
2,400 |
11,600 |
2,450 |
0.44 |
|
1970・74年 |
47,070 |
440 |
15,950 |
9,820 |
17,700 |
-29,370 |
0.89 |
|
1985年 |
？ |
？ |
？ |
？ |
？ |
？ |
1.14 |
|
注 日本は、1950・74年。１ha当たりで、単位は1000キロカロリー。宇田川推計（『概説日本経済史』第２版、232頁）。 |
|
世界は、1950・70・85年。穀物１トン当たり石油換算エネルギー（単位：バレル）。『データ世界経済』56頁。 |
4.3 世界的食料危機はいつ来るのか？
地球人口の推移
|
|
推定人口 |
期間増加率 |
|
紀元前1000年 |
400万人 |
|
|
5000年 |
500万人 |
0.0045％ |
|
西暦1年 |
1.7億人 |
0.07％ |
|
1000年 |
2.65億人 |
0.045％ |
|
1500年 |
4.25億人 |
0.1％ |
|
1700年 |
6.1億人 |
0.18％ |
|
1800年 |
9億人 |
0.39％ |
|
1850年 |
12億人 |
0.577％ |
|
1950年 |
12億人 |
0.737％ |
|
2000年 |
61億人 |
1.8％ |
|
2050年 |
93億人 |
0.85％ |
出典 馬場宏二『新資本主義論』27頁、McEvedy,Jones推計。ほか。
地球の人口維持能力
耕地面積×単位面積当たり穀物生産量／１人当たり穀物消費量＝生存可能人口
耕地面積は現在７億haで今後の増加は困難
穀物生産量は平均約3トン/ha、最高のヨーロッパで６トン/ha
穀物消費量（食肉用飼料も含む）はインドで１人年間200kg、アメリカで900kg
|
①現在の穀物生産量の場合 |
②最高穀物生産量の場合 |
|
（７億ha×３トン＝２１億トン） |
（７億ha×６トン＝４２億トン） |
|
１人年間消費量 生存可能人口 |
１人年間消費量 生存可能人口 |
|
200kg １０５億人 |
200kg ２１０億人 |
|
300kg ７０ |
300kg １４０ |
|
400kg ５３ |
400kg １０５ |
|
500kg ４２ |
500kg ８４ |
|
600kg ３５ |
600kg ７０ |
|
700kg ３０ |
700kg ６０ |
|
800kg ２６ |
800kg ５３ |
|
900kg ２３ |
900kg ４７ |
|
穀物需給表 （2001年：単位100万トン。FAO資料） |
|
|
供給量 |
消 費 量 |
|
|
|
|
|
生産量 |
% |
飼料 |
% |
加工用 |
% |
食 料 |
% |
他とも合計 |
|
小麦 |
589 |
99.5 |
102 |
17.2 |
5 |
0.8 |
419 |
70.8 |
592 |
|
大麦 |
143 |
105.9 |
90 |
66.7 |
23 |
17.0 |
7 |
5.2 |
135 |
|
米 |
389 |
100.8 |
7 |
1.8 |
3 |
0.8 |
345 |
89.4 |
386 |
|
とうもろこし |
615 |
97.6 |
407 |
64.6 |
59 |
9.4 |
113 |
17.9 |
630 |
|
他とも合計 |
1906 |
100.1 |
685 |
36.0 |
94 |
4.9 |
946 |
49.7 |
1904 |
注 ビール用麦は除く。
|